Какие документы нужны кафе в Наро-Фоминске

Открываете новое кафе или уже работаете? Рассказываем, какие санитарные документы должны быть у вас на руках, для чего они необходимы, и как начать их оформление, если у вас пока ничего нет.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов для кафе

Программа (план) производственного контроля (ППК)Является фундаментом всего комплекта: описывает, как ваше заведение самостоятельно контролирует все процессы.ХАССПСистема, обеспечивающая безопасность пищевой продукции, обязательна для всех предприятий общественного питания.Журнал учёта получения и расхода дезинфицирующих средствТребуется на любом объекте, где используются дезинфицирующие средства: для фиксации поступления, расхода и расчёта необходимого количества.Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции помещенийРегулярные мероприятия по борьбе с вредителями – насекомыми и грызунами – проводятся по договору со специализированной компанией.Санитарные журналыКомплект журналов для учёта процессов на пищевом блоке: контроль температурных режимов, дезинфекционных обработок, состояния здоровья сотрудников.Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследованийОхватывает проведение смывов и замеров в соответствии с разработанной программой производственного контроля.Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельностиПодаётся до начала работы учреждения – часто упускается новыми заведениями.Договор на проведение очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционированияЗаключается со специализированной организацией и включает график плановых работ.Журнал учёта работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздухаПодтверждает факт и регулярность выполненных работ, дополняется актами от подрядчика.Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудниковРегулярные осмотры всего персонала осуществляются по договору с лицензированным медицинским центром.Договор на вывоз и утилизацию мусора ТБО (твёрдых бытовых отходов)Является обязательным для каждого заведения – отговорка «вывозит арендодатель» не принимается.Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных лампЛампы, содержащие ртуть, требуют специальной утилизации и не могут быть выброшены в общий мусорный контейнер.Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходовДля предприятий общепита и пищевых производств: отдельный поток, утверждённый график и акты о вывозе.Договор на вывоз и утилизацию фритюрных маселЭто отдельный договор: сливать отработанное масло в канализационную систему строго запрещено.Разработка и внедрение Пэст-контроля (Pest Control)Представляет собой документированную систему по защите от вредителей и является неотъемлемой частью ХАССП.Договор на стирку белья, спецодеждыОрганизованная стирка санитарной одежды и другого текстиля осуществляется на основании договора.Комплект санитарных норм и правилАктуальные санитарные правила и обязательные документы, подобранные под специфику вашего заведения.

Дополнительно вы можете заказать санитарный аудит – это разовая проверка вашего объекта перед предстоящей инспекцией.

Специфика кафе

Предприятия общественного питания, в том числе и, сталкиваются с самыми строгими санитарными требованиями среди представителей малого бизнеса. Это связано с необходимостью работы с продуктами питания, их правильным хранением, контролем температурных режимов, поддержанием здоровья персонала, а также мойкой и дезинфекцией. Следовательно, комплект обязательных документов для кафе значительно объемнее, чем, например, для магазина непродовольственных товаров.

В ходе аудитов мы часто выявляем типичные недочёты: ХАССП, оформленный лишь «для галочки» и не отражающий реальные кухонные процессы; журналы, которые были заведены, но не ведутся; а также договоры на дератизацию, дезинсекцию и дезинфекцию (ДДД) без подтверждающих актов выполненных работ.

Если ваше заведение не является классическим кафе, а представляет собой бар, столовую, службу доставки или так называемую dark kitchen, основной комплект документов будет схожим. Ознакомиться с возможными отличиями вы можете на странице, посвящённой санитарным требованиям.

С чего начать

Оформите заявку – сообщите нам, на каком этапе находится ваше предприятие: вы только открываетесь или уже ведёте деятельность.
Мы детально изучаем ваш объект: уточняем особенности организации кухни, зала и складских помещений, а также наличие уже имеющейся документации.
Мы занимаемся подготовкой недостающих документов и приводим в порядок уже существующие.
Проводим инструктаж для вашего персонала, объясняя, как правильно вести журналы, чтобы комплект документов был актуальным и рабочим.

Частые вопросы

Требуется ли ХАССП для небольшого кафе?

Да, безусловно: требования к обеспечению безопасности пищевой продукции распространяются на все предприятия общественного питания, вне зависимости от их размера.. Масштаб заведения влияет только на сложность внедряемой системы, но не отменяет её обязательности.

Что именно проверяет Роспотребнадзор в кафе?

Сотрудники Роспотребнадзора проверяют документацию, наличие медицинских книжек у персонала, соблюдение температурных режимов хранения продуктов, состояние помещений, а также корректность маркировки и сроки годности товаров. Более подробную информацию вы найдёте на странице как проходит проверка.

Мы ещё не открыли кафе, когда лучше заняться документами?

Заняться документами стоит ещё до официального открытия: некоторые требования могут влиять на планировку и оборудование помещений, и гораздо экономичнее учесть их на начальном этапе, чем вносить изменения в уже функционирующую кухню.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.